转载 “自在的营养师” 生命科学与营养 2025年3月16日11：36江苏
“3・15” 的聚光灯下，“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象” 被无情曝光，一时间，舆论哗然。
紧接着，“外卖员从来不碰的外卖有哪些” 这一话题迅速登上热搜，犹如一颗石子投入平静湖面，激起千层浪。外卖员们的 “反向推荐”，囊括了黄焖鸡、麻辣烫、炸鸡等十多种常见外卖，让平日里依赖外卖的人们惊出一身冷汗。在相关事件发生后，大象新闻采访了部分外卖员。他们透露，由于在取餐时目睹了一些店铺的实际情况，对食品的新鲜度和卫生状况存疑，所以自己平时很少点外卖。
@头条新闻 汇总了多位外卖员的建议，列出了以下 10 种他们尤其不会选择的外卖品类：这是被外卖员吐槽最多的菜品之一。部分不良商家为降低成本，会使用僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜进行加工，食品安全难以保障。麻辣烫的汤底常被反复使用，食材长时间暴露在空气中，容易滋生细菌。而且，丸子类食材大多是低价的冷冻合成品，卫生风险较高。
很多盖浇饭使用预制菜料包，比如常见的鱼香肉丝、咖喱饭等。这类菜品在制作过程中，食材清洗往往不够到位，且普遍高油高盐，不利于健康。半成品冷冻鸡块通常会被反复油炸，导致油质劣化，产生致癌物。长期食用，对身体健康危害极大。
一些商家会将隔夜粥二次加热后售卖，更有甚者，为了增加粥的浓稠度，还会添加增稠剂，严重影响食品质量。
部分商家会将坏果削去腐烂部分后切块，再用酸奶或调味料掩盖异味。这样的水果捞，新鲜度无法保证，食用后容易引发腹泻。市面上的外卖水饺多为低价散装速冻饺，馅料多采用边角料肉，手工现包的比例极低，质量参差不齐。
价格低廉的烤肉多为速冻肉，肉质来源不明。商家为了提升口感，往往会使用大量酱料，掩盖食材本身的问题。也就是常见的预制菜。许多外卖商家提前购置相应的菜包，顾客下单后直接加热出餐，虽然方便快捷，但营养和口感都大打折扣。
为了节约成本，汤品通常料少水多，仅靠调味包来营造鸡汤或骨汤的味道，营养价值极低。外卖员们普遍认为，最干净健康的饮食方式还是自己在家做饭。此前有研究指出，经常吃外卖或在外就餐，会增加死亡风险，尤其是癌症死亡风险。这一说法是否属实，值得我们深入思考。
数据敲响警钟
背井离乡求学的我们，每次与父母通话，饮食总是绕不开的话题。父母的唠叨，以往可能被当作耳旁风，可当看到这些外卖乱象与下面这项研究，或许你会和作者一样，决定拿起锅铲。武汉科技大学医学院荣爽教授等人针对1999-2014年的 35,084 名 20 岁及以上成年人，开展了全国健康和营养调查。通过访谈记录饮食习惯，追踪截至 2015 年 12 月 31 日参与者的死亡记录。最终在 J Acad Nutr Diet（营养与饮食学会）期刊发表了题为Association Between Frequency of Eating Away-From-Home Meals and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality 的研究论文。
研究结果显示：频繁食用离家准备的食物，全因死亡风险竟增加 49%。在平均 17 年的随访中，2781 人离世，其中 511 人死于心血管疾病，638 人死于癌症。尽管外出就餐与心血管疾病死亡率和癌症死亡率的关系还需深入探究，但这已足够让我们警醒。
2011 年我国台湾研究人员在《公共卫生营养》期刊发表研究称，爱做饭的人或更长寿。
10 年研究发现：与从不做饭相比，做饭可显著降低死亡率，且做饭频次越多死亡风险越低，每周做饭 5 次以上的参与者死亡风险降低近 50%，生存时间更长。从现在起，不妨像作者一样，迈出学做饭的第一步。购置锅碗瓢盆，在厨房的烟火气中为自己烹饪健康美食。
这不仅是对自己生命健康负责，更是在忙碌生活中找回那份被忽视的温暖与安心。毕竟，没有什么比健康更重要，自己动手，才能吃得放心。别再让外卖的 “危” 食继续侵蚀我们的身体，是时候用健康饮食为自己的生活保驾护航了。
